Buenas Prácticas Agrícolas
On-farm Food Safety: Cleaning and Sanitizing Guide
Good Agricultural Practices (GAPs) can improve produce quality and safety and protect your business. Producers also use standard cleaning and sanitizing practices to reduce sources of microbial contamination on their products.
This publication focuses on the best cleaning and sanitizing practices for food products and food contact surfaces. It includes a resource list plus a sample form for monitoring sanitizer effectiveness and a sample cleaning schedule.
Washing, rinsing, and sanitizing may appear to increase costs, but they enhance product quality and offer these benefits:
- Soil and particles that can cause decay or spoilage are removed.
- Microorganisms that cause foodborne illness can be eliminated or reduced to a safe level.
- Clean produce is more visually appealing to customers.
- Product shelf life increases when spoilage organisms are removed.
Using good sanitation practices during production, harvesting, and packaging can help reduce the risk of microbial contamination of fresh produce. Soil, fertilizers, harvesting equipment, water, workers, or animals such as livestock, pets, and pests can be sources of harmful microorganisms that cause foodborne illness. Surfaces that come in contact with produce must be washed, rinsed, and sanitized regularly. Employees need to understand and use appropriate food handling practices.
Iowa State University Extension and Outreach
2,011
Comisión de la Fresa de California Programa de Seguridad Alimenticia
Buenas Prácticas Agrícolas: Produciendo las Fresas más Saludables del Mundo
Como un agricultor de fresas, usted quiere que sus clientes se descuenta que están obteniendo las fresas de mejor calidad y más seguras del mundo. Esta guía está diseñada para ayudarle a examinar y mejorar sus prácticas de crecimiento y asegurarse que ustedes cumplan con los estándares generalmente aceptados de Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs).
El propósito del FSP de la comisión es de promover el objetivo de la industria al máximo, y comprometerse a producir las fresas de una manera segura y responsable. Y proveer al consumidor con un nivel de confianza más alto; garantizando que las fresas que ellos compran son seguras para comer.
Los Principios Básicos de Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs):
- La prevención contra la contaminación de fresas frescas por medio de bacterias es la mejor manera de prevenir acciones de corrección del Gobierno Federal y Estatal.
- Para disminuir los peligros de seguridad alimenticia por bacterias en las fresas, los agricultores deben de usar las GAPs que se mencionaron en este programa y aplicarlas en áreas de sus operaciones en las cuales ellos tienen control, como las fuentes de agua, medidas sanitarias del campo, estándares de higiene del trabajador, etc. El predecir y manejar las fuentes potenciales de contaminación es un paso esencial para producir una fresa segura.
- Cualquier cosa que entre en contacto con las fresas tiene el potencial de infectar. La fuente y calidad en cada contacto dictan el potencial de contaminación. El agua (usada para riego y mezcla de pesticidas) es una fuente primaria de contaminación.
- Todos los pesticidas deben de ser usados solamente de acuerdo con las estrictas recomendaciones de la etiqueta, y deben de cumplir con las leyes y regulaciones estatales, federales y ordenanzas locales.
- El estiércol no descompuesto es una fuente patogénica para los humanos y no debe ser usado en los campos de fresas. Cualquier práctica que use estiércol y/o fertilizante orgánico debe de ser administrada cuidadosamente.
- Las Prácticas de Higiene y Salud del Trabajador juegan un papel crítico para disminuir la contaminación potencial. La posibilidad de servicios o sanitarios limpios, estaciones de lavado de manos y el mantener una trayectoria de la salud general de los empleados constituyen las buenas prácticas de higiene de los empleados.
- Un Programa de Seguridad Alimenticia y prácticas de investigación establecen responsabilidad. La habilidad del agricultor o distribuidor de investigar producto del consumidor al minorista al distribuidor del rancho al cosechador es mandatario. La documentación deberá guardarse para ayudar a probar que se le ha prestado la atención apropiada y esto ha sido pagado para la prevención de riesgos.
California Strawberry Commission
2,005
Uso de la bitácora de labores y registro de aplicaciones de fertilizantes y fitosanitarios
El establecimiento de registros adecuados en campo es una necesidad claramente establecida en cualquier modelo de certificación de Buenas Prácticas Agrícolas. Sin embargo, su importancia va más allá de los aspectos meramente de certificación; podemos decir con certeza que su mayor aporte es en el ordenamiento administrativo del productor, ya que los datos correctamente escritos son la base de decisiones técnicas y administrativas fundamentales. Los registros fidedignos harán posible reconstruir la “historia” de un cultivo durante todo el ciclo de producción, pudiéndose revisar todas las actividades agronómicas que se dieron en el mismo. Por otro lado, sólo con estos registros se podrá establecer una correcta asociación del producto terminado con el sitio específico de producción - o lote -, lo que se denomina “Rastreabilidad”
USAID
2,007
Manual de Procedimientos en Buenas Prácticas Agrícolas para el Valle de Cañete
El presente manual enfoca con un lenguaje sencillo los quince puntos de control en que se basa el Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas para Europa (EUREPGAP versión 2004) y que constituye el documento normativo de requerimientos de calidad en la agricultura, requisito fundamental para que los productos puedan ser aceptados en mercados tan exigentes como el Europeo. La información básica proviene del documento en idioma Inglés el cual fue traducido y adaptado a las condiciones del valle y a las costumbres y forma de trabajo del agricultor cañetano.
Se ha tomado especial interés en la capacidad didáctica del manual. Se presentan figuras y esquemas que ayudan a una mejor comprensión por el usuario. En algunos casos se usan negritas y letras mayúsculas, además de bordes de colores para indicar la importancia y peso específico de cada norma en cuestión.
Instituto Rural Valle Grande, Perú
2,004
Atrazine Use and Weed Management Strategies to Protect Surface Water Quality
Atrazine can be applied to the soil surface either before or after planting, incorporated into the soil prior to planting, or sprayed on corn and weeds, postemergence. Knowing that atrazine moves predominately in solution (dissolved in water) versus attaching to soil particles aids our understanding of how to reduce its movement off-site. It is important to understand how atrazine works to control weeds. When applied on or incorporated into the soil, atrazine reaches the soil profi le dissolved in rainwater. It is absorbed through the roots of corn plants and weeds, but corn plants can detoxify atrazine and are seldom affected by root absorption. Atrazine applied postemergence is primarily absorbed through the leaves, but any atrazine that reaches the soil surface is absorbed by plant roots as described above.
Purdue University Cooperative Extension Service
2,004
Salmonella y Escherichia coli enteropatógena en el ambiente de producción de cultivos: fuentes potenciales, supervivencia y gestión
En las últimas dos décadas, por lo menos una docena de grandes brotes de gastroenteritis, causados por Salmonella no tifoidea y E. coli enteropatógena se han relacionado con el consumo de brotes, nueces, frutas y vegetales frescos ó mínimamente procesados. Estos brotes tomaron a los científicos y al público general desprevenidos, ya que no se había considerado que estos agentes patógenos estuvieran asociados con las plantas. El objetivo de esta publicación EDIS es poner en evidencia los descubrimientos recientes que se enfocan en la ecología de los patógenos humanos en el área de producción de cultivo. Una mejor comprensión de cómo los patógenos persisten fuera de los huéspedes animales en el agua para la agricultura, en el suelo y en las plantas, tendrá grandes impactos en el manejo y procesamiento de los productos mismos, empezando desde el productor y hasta el consumidor.
La mayoría de la cepas de Salmonella y de E. coli enteropatógena pueden infectar a los humanos, los animales domésticos y salvajes. Es importante tener en cuenta que la mayoría de las cepas de E. coli no son patógenas, normalmente residen en el intestino humano sano, y sirven para mantener las condiciones adecuadas para el funcionamiento del intestino. Sin embargo, las cepas virulentas de E. coli pertenecientes a los serotipos o serogrupos O157:H7, O104, O121 (y otros) han sido asociadas con brotes de enfermedades transmitidas atreves de los alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de estos patógenos en área de producción de cultivos? ¿Que tan común son estos patógenos en los animales salvajes y en las muestras ambientales? ¿Cómo es que este conocimiento afecta nuestro enfoque a la producción segura de alimentos? Las respuestas a estas preguntas nos ayudaran a protegernos de las enfermedades causadas por potenciales organismos que contaminan los alimentos tales como Salmonella y E. coli.
University of Florida, IFAS
2,012
Good Agricultural Practices (GAP) for IPM in Protected Cultivation
Protected cultivation including greenhouse production systems require adherence to GAP protocols because intensive cultivation in greenhouses often involves excessive use of chemicals since the stakes are high due to intensive inputs and high expectations on quality front. Therefore, perennial production coupled with indiscriminate chemcalization leads to severe pest infestation and consequent high levels of pesticide residues. Older greenhouses often face more severe pest situations and hence maintaining economic profitability of farms is difficult without high chemical inputs as pest multiplication is much faster – compelling growers to resort to excessive chemical use. Therefore, greenhouse production systems require even stricter adherence to GAP protocols.
Good Agricultural Practices (GAP) are “practices that address environmental, economic and social sustainability for on-farm processes, and result in safe and quality food and non-food agricultural products” (FAO COAG 2003 GAP paper). GAP primarily involve the application of good management practices to maintain the consumer confidence in food quality and food safety by taking into account the optimal use of inputs to ensure worker health and minimizing detrimental environmental impacts on farming operations.
National Centre for Integrated Pest Management, India
2,010
Lavado de Ropa Contaminada con Pesticidas
Los tipos de ropa tradicional usados para trabajar absorben pesticidas y los mantienen cerca de la piel. Aumentando la posibilidad de que el pesticida sea absorbido por la piel. La ropa puede ser descontaminada, pero se recomienda que use equipo de protección personal para mantener los pesticidas alejados de la piel. La ropa de protección personal también debe ser descontaminada.
Nota: A pesar de que un equipo de protección personal (PPE) debe ser usado cuando se trabaja con pesticidas, si la ropa se contamina con pesticidas ésta debe ser lavada separada y en forma apropiada. Esto también se aplica para los PPE que se usan varias veces.
The Ohio State University
Cosecha de arándanos: Buenas prácticas agrícolas
Contenido:
- El cultivo del arandano
- El cultivo en la provincia de Entre Ríos
-
Condiciones para el cultivo y manejo de la planta
- Suelos y nutrición
- Producción de plantas. Viveros
- Manejo de la planta
- Plagas y enfermedades
- Producción
- Variedades
- Aseguramiento de calidad en arándanos
- Higiene alimentaria
- Manejo responsable de agroquímicos
- Buenas practicas agrícolas en arándanos
- Modulo: cosecha
- Comunicación eficaz
- Anexo: Protocolo de calidad para arándanos frescos
INTA Argentina
2,006
Producción de Tomate Control de la Calidad y Seguridad en las Cadenas de Producción Orgánica
Este catálogo se destina a productores y otros agentes envueltos en la producción y envasado de tomate orgánico y pretende dar un visión práctica sobre lo que se puede hacer en varias etapas de la cadena de producción para mejorar la calidad y la seguridad del tomate de producción orgánica, de acuerdo con los requisitos generales de la certificación de la seguridad alimenticia.
FiBL
Best Management Practices for Storing and Applying Poultry Litter
Georgia poultry farmers produce more than 2.0 million tons of poultry litter/manure annually in the process of producing meat and eggs. Fortunately, when stored and applied appropriately, this material has value as an organic fertilizer and soil conditioner. As a result, poultry litter/manure has been applied to Georgia's soils dating back to the beginning of the poultry industry in Georgia.
The nutrients and organic materials found in poultry litter/manure are extremely beneficial by-products, as evidenced by the fact that years of application have transformed north Georgia from a severely depleted landscape in the 1920s and 1930s to a productive and green one today. Over-application or improper storage of poultry litter, however, can cause nutrient contamination of the state's waters. Given the size and economic importance of this key agricultural industry, poultry producers must properly use this material to obtain maximum economic value of its fertilizer qualities while assuring protection of the environment.
The University of Georgia and Ft. Valley State University
2,012
Bulk Pesticide and Fertilizer Storage on Indiana Farms
You may take advantage of lower prices by purchasing pesticides or fertilizers in bulk quantities and buying early. Having these products readily available on the farm allows you to make timely pesticide and fertilizer applications.
Storing bulk volumes of chemical products requires an increase in responsibility. That responsibility includes protecting the environment, including drinking water, from contamination. The greater the amount stored, the greater the environmental impact if a holding tank fails. In addition, if you store large volumes of chemicals, you are required to comply with Indiana’s bulk fertilizer and pesticide regulations.
Purdue University Cooperative Extension Service
2,003
Pesticide Safety Tips for the Workplace and Farm
Youʼve heard it before: THE LABEL IS THE LAW! It is considered a legal document that provides the applicator with specific information on use, environmental precautions, and personal protective equipment requirements. When pesticide label directions are followed correctly, pests are controlled effectively with minimal impact on people, nontarget species, and the environment.
It is important to realize that the pesticide label represents only the minimum standards for using a product safely. Among other factors to consider are well contamination, the safe transportation of pesticides, and good storage practices. But the product label is not designed to address these types of issues in detail; instead, government groups such as the Environmental Protection Agency, state departments of agriculture, and environmental management write regulations.
Pesticide safety regulations govern the day-to-day activities of the commercial pest management industry as well as farm operations. They require the business owner and the grower to meet specific objectives. But although regulations imply that you need to “build a better mousetrap” they generally donʼt tell you how. Regulations typically leave the details on and methods by which to meet the objectives up to the business owner or grower, thereby allowing flexibility for adaptation to various sites and operations. The purpose of this publication is to illustrate examples of the ingenuity of pest management professionals—farmers and commercial applicators alike—in developing business solutions to reduce the risk that pesticides pose to people and the environment. Their solutions are field-tested: they work, and they are cost effective and simple to implement.
Purdue University Cooperative Extension Service
2,003
Módulo de entrenamiento: Exposición a Pesticidas
Objetivo: Conocer los tipos y causas de exposición a pesticidas y cómo prevenir las exposiciones.
Discuta cómo el equipo personal de protección puede proteger al aplicador de los diferentes tipos de exposiciones. Los módulos: Equipo Protector de Pesticidas y Leer las Etiquetas de los Pesticidas le pueden dar información adicional.
The Ohio State University
Buenas prácticas de producción de hortalizas frescas y mínimamente procesadas
Las recomendaciones que irá encontrando a lo largo de esta guía se refieren a todo el proceso productivo de las hortalizas frescas y de las mínimamente procesadas. Comprenden los aspectos higiénico-sanitarios que deben considerarse durante la conducción y cosecha de los cultivos, así como a lo largo de los procesos que agregan valor a los productos hasta llegar a los consumidores con un alimento seguro y apto.
Contenido:
-
Cultivo y cosecha
- Elección del sitio de producción
- ¿Se pueden utilizar abonos de cualquier tipo?
- ¿Qué agua se debe utilizar para el riego?
- ¿Qué hacer cuando hay presencia de plagas o enfermedades?
- ¿Cómo deben ser las instalaciones y mejoras en el campo?
- Herramientas y Equipos
- Recomendaciones para la cosecha
-
Recepción, acondicionamiento y empaque de hortalizas frescas
- Recepción del producto
- ¿Cómo preservar la calidad de mis productos?
- Establecimientos e Instalaciones
- Un buen diseño significa que...
- ¿Qué sucede cuando la instalación es precaria?
- ¿Cómo se combaten las infestaciones?
- Manejo de los desechos
- Lavado, cortado y empaque de hortalizas mínimamente procesadas
- Transporte de hortalizas frescas y mínimamente procesadas
- Documentación y registro
- Recomendaciones para los puntos de venta
- Casos de buenas prácticas de manufactura
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
2,006
Buenas prácticas agrícolas en viñedos
Esta publicación conjunta SAGPyA - INV - IRAM tiene por objeto establecer un marco de requisitos y recomendaciones para aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en los viñedos, y define los elementos esenciales para el desarrollo de la práctica agrícola óptima para la producción de uva como materia prima de la industria vitivinícola (material de propagación, viveros, uva para elaboración de mosto y vino).
Contenido:
- Trazabilidad
- Mantenimiento de documentos y registros
- Condiciones de cultivo y zona de producción
- Calidad del agua
-
Productos agroquímicos
- - Fertilizantes
- - Fitosanitarios
- Use de abonos 16
- Condiciones del establecimiento
- Equipos y herramientas
- El personal
- Cosecha
- Medidas de protección ambiental – Legislación
- Auditorías internas
- Lista de verificación para Buenas Prácticas Agrícolas en viñedos
SAGPyA-INV-IRAM, Argentina
2,006
Managing Fruit and Vegetable Waste
The production, harvest, sorting and packing of fruits and vegetables produces close to a billion pounds of produce annually, according to the 2009 agricultural report for Georgia. These processes also result in material that is rotten, has bad spots not noticed in the field, or that is removed from packing lines and not shipped to the consumer. Properly dealing with discarded products can reduce the potential for environmental pollution while also protecting the individual who is responsible for the discarded materials.
In Georgia, the Environmental Protection Division regulates the disposal of all solid wastes. Fruit and vegetable culls are considered solid waste as soon as they are transported from the packing shed or point of discard. While not all of the listed methods of dealing with fruit and vegetable waste material may be applicable for every situation, one of the best methods of dealing with the culls or waste products from a packing house is to reduce the amount of unusable material brought to the packing house.
University of Georgia
2,010
Estiércol Líquido
Objetivo: Estar alerta de los peligros asociados con el estiércol líquido almacenado, y discutir las medidas de emergencia o rescate.
Nota: Estiércol liquido almacenado crea gases peligrosos y puede ser un sitio potencial para ahogarse. Cuando una persona entra en un almacenamiento de estiércol líquido cerrado o en un pozo de recepción, sin el equipo apropiado de respiración, el trabajador puede ser dominado por los gases, ser asfixiado y/o ahogarse.
Ohio State University
Equipo Protector de Pesticidas
Objetivo: Ser capaz de escoger la vestimenta apropiada para la aplicación de pesticidas y asegurar la limpieza del equipo personal protector.
Ohio State University
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) se refieren a prácticas de manejo recomendadas para la producción vegetal desde la actividad primaria hasta el transporte y empaque que tienden a asegurar la inocuidad y alcanzar una determinada calidad del producto.
Su importancia radica en que la implementación de BPA no sólo garantiza que los alimentos sean aptos para el consumo humano sino que permite acceder a distintos mercados con legislaciones que la incluyen. El agricultor que aplica BPA puede colocar sus productos en mercados externos cada vez más exigentes y competitivos así como también diferenciar el producto en el mercado interno.
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, República Argentina
2,006