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Composición química de oca (Oxalis tuberosa), arracacha (Arracaccia xanthorriza) y tarwi (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios

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El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilización en la elaboración de productos alimenticios como: purés, papillas y productos de panificación, entre otros. Se seleccionaron tres cultivos andinos: un tubérculo, "oca" (Oxalis tuberosa); una raíz, "arracacha‟ (Arracaccia xanthorriza) y una leguminosa, "tarwi"(Lupinus mutabilis). Se realizaron por triplicado análisis bromatológicos, de minerales y vitaminas. Se formularon 8 mezclas bases a diferentes proporciones de cultivos nativos. Se seleccionó la mezcla base identificada como M7 en proporción 1:1:2 (oca:arracacha:tarwi) por presentar mayor valor nutricional.

Authors: 
María Elena León Marroú
Authors: 
Misael Ydilbrando Villacorta González
Authors: 
Sandra Elizabeth Pagador Flores
Publisher: 
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Year: 
2,011